можно так, загружать рисунок только при создании новой записи
procedure Form_OnShow (Sender: string; Action: string);
begin
if Action='NewRecord' then
Form.DBImage1.Picture.LoadFromFile(ExtractFilePath(Application.ExeName) + 'photo.jpg'); // файл photo.jpg расположен в папке с проектом
end;
но думаю будет проще разместить компонент Image под компонентом DBImage, также у компонента DBImage необходимо установить значение Transparent=True, таким образом если фото нет, будет видно заранее загруженная фото из компонента Image
Dmitry.